在北京，作为一名餐饮经营者，如果你打算开一家饭店，必须要意识到环境保护的重要性。随着城市化的快速推进和人们环保意识的增强，北京市对餐饮行业的环保要求也在不断提高。特别是对于油烟的排放，北京市政府制定了严格的法规，要求饭店必须安装油烟净化器。如果不按规定安装，后果可能会非常严重。

油烟净化器的安装是餐饮经营者的一项基本法律义务。根据《北京市大气污染防治条例》以及相关法规规定，凡是涉及油烟排放的餐饮单位，都必须安装符合国家标准的油烟净化器，并确保其正常运行。如果不按要求安装，执法部门有权对其进行查处。

许多餐饮经营者，尤其是一些初次创业的小本经营者，可能并不清楚这项规定的重要性，甚至认为可以侥幸逃避。实际上，不安装油烟净化器不仅会对环境造成污染，还可能使你陷入法律纠纷，甚至可能面临巨额罚款。

不安装油烟净化器会有什么样的处罚呢？北京市的环保执法部门会对你的饭店进行现场检查。如果发现你没有按规定安装油烟净化器，如果在规定期限内仍未整改，执法部门将对你进行行政处罚。

罚款金额视具体情况而定。根据相关规定，不安装油烟净化器的罚款金额通常在5000元至50000元之间。对于屡次违规或情节严重的经营者，罚款金额还可能更高。如果因为你的饭店未安装油烟净化器而导致严重的环境污染事件，可能还会被要求承担环境修复费用，这笔费用往往更加高昂。

如果你的饭店被多次查处未安装油烟净化器，可能会面临更为严厉的处罚措施。北京市的环保法规规定，对于屡教不改的餐饮单位，执法部门有权暂停其营业执照，甚至强制关闭。因此，开饭店不安装油烟净化器绝不仅仅是面临罚款的问题，还可能影响到整个饭店的正常运营，带来无法估量的经济损失。

除了罚款和经营风险外，未安装油烟净化器还会对饭店的品牌形象产生负面影响。在如今这个消费者越来越关注环保的时代，饭店的环保形象往往会直接影响顾客的选择。如果顾客发现你经营的饭店油烟排放严重，不仅可能投诉，还可能通过网络曝光，引发公众的负面舆论。这种情况下，饭店的品牌形象可能会受到严重损害，导致顾客流失，直接影响营业额。

不安装油烟净化器还可能使饭店面临来自邻里和社区的投诉。在北京这样一个人口密集的城市，饭店通常都位于居民区附近。如果油烟未经处理直接排放，可能会严重影响周边居民的生活质量，导致居民的强烈不满。居民的投诉会引起相关部门的重视，进一步加大对饭店的处罚力度，甚至可能引发法律诉讼。

因此，为了避免不必要的麻烦和风险，餐饮经营者在开设饭店时，务必要严格遵守北京市的环保法规，安装合格的油烟净化器，并定期维护，确保其正常运行。这不仅是对环境负责，也是对自身经营的一种保障。

值得一提的是，虽然安装油烟净化器可能会增加一定的前期投入，但从长远来看，这却是一种明智的投资。合规经营不仅可以避免罚款和其他法律风险，还可以提升饭店的环保形象，吸引更多注重环保的顾客，增加营业收入。

来说，在北京开饭店，不安装油烟净化器的处罚不仅仅是罚款，还可能涉及多方面的风险和损失。因此，餐饮经营者在经营过程中一定要高度重视，确保自己的饭店符合相关环保要求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得长远的发展。